Salada de quinoa com filetes de salmão em azeite fumado

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Ingredientes:

2 latas de filetes de salmão em azeite fumado
½ dente de alho
1 colher de chá de azeite
5 raminhos de salsa
125g de quinoa branca
2 cenouras
1 nabo pequeno
5 folhas de couve lombarda
2 cogumelos brancos
Sal e Pimenta q.b.
½ laranja

Para o molho:
Sumo de ½ laranja
Sumo de ½ limão
2 colheres de chá de mel/agave
2 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Escorra o azeite das conservas, retire os filetes de salmão e tempere-os com o alho, o azeite e a salsa. Reserve.
Coza a quinoa e, num tacho à parte, com água a ferver, coloque as folhas de couve (durante poucos minutos para que fiquem crocantes).
Enquanto isso, rale as cenouras, parta as couves grosseiramente, corte a laranja aos gomos e o nabo (tipo juliana). Coloque tudo numa taça, adicione os filetes de salmão às lascas e os cogumelos, previamente passados na frigideira com um fio de azeite e a quinoa.

Misture muito bem os ingredientes para o molho e regue a salada.

Adaptado de: Minha Marmita

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