Mini muffins de pez aguja con quinua

Ingredientes:

2 latas de pez aguja en aceite de oliva picante
1 taza de quinua cocida
½ taza de harina de trigo integral
1 cucharadita de té de bicarbonato
2 cucharadas soperas de cilantro picado
2 cucharadas soperas de cebollino picado
80 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta cs

Preparación:

Escurra el pez aguja y con un tenedor aplaste a los peces. Mezcle los ingredientes restantes y envuelva bien. Organize la masa en formas de mini muffins y hornee a 200° durante 30 minutos o hasta que esté dorado por encima. Retire del horno y deje enfriar.

Adaptado de: Petit Chef

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