Ensalada de quinua con filetes de salmón en aceite de oliva ahumado

Ingredientes:

2 latas de filetes de salmón en aceite de oliva ahumado
½ diente de ajo
1 cucharada de té de aceite de oliva
5 ramitas de perejil
125 g de quinoa blanca
2 zanahorias
1 nabo pequeño
5 hojas de col
2 setas blancas
Sal y pimienta cs
½ naranja
Para la salsa:
El jugo de ½ naranja
Jugo de ½ limón
2 cucharadas de té de miel / té de agave
2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

Escurra el enlatado de aceite de oliva, retire los filetes de salmón y sazone con ajo, aceite de oliva y perejil. Reserve.
Hornee quinua y,en una olla aparte, con agua hirviendo, coloque las hojas de col (durante unos minutos para que queden crujientes).
Mientras tanto, rallar las zanahorias, col ruptura grueso, cortar los gajos de naranja y nabo (tipo juliana). Ponga todo en un bol, añada los filetes de salmón con patatas fritas y champiñones, previamente aprobadas en la sartén con un poco de aceite de oliva y la quinoa.

Mezcle bien los ingredientes para la salsa y rocíe la ensalada.

Adaptado de: Minha Marmita

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