Boniatos al horno con salmón en conserva y maíz

Ingredientes:

Batata cs
1 lata de maíz dulce
2 cucharadas soperas de perejil picado
4 huevos ligeramente batidos
2 latas de salmón ahumado en aceite de oliva
Queso rallado cs

Preparación:

Precaliente el horno a 190º. Coloque las papas en un plato de ir al horno y hornee durante 50-60 minutos, hasta que quede con una consistencia suave. Retire del horno y cuando estén suficientemente pempladas para manejar, cortarlas por la mitad horizontalmente. Quite la pulpa de la patata, dejando aproximadamente 1 cm de la piel.
Con la ayuda de un tenedor triture la pulpa de las patatas dulces, agregue a ella el maíz, el salmón desmenuzado y el perejil picado.
Bata los huevos, condimente con sal y pimienta y añada la mezcla de patatas con salmón.

Envuelva muy bien. Coloque el preparado dentro de las batatas, espolvoree con el queso rallado y encenda el horno de nuevo unos 20 minutos.

Sirva con una ensalada.

Adaptado de: Petit Chef

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